Мраморная говяжья грудинка коптится в смокере от 9 до 12 часов. Чтобы подчеркнуть натуральный и яркий вкус говядины, мясо обсыпается миксом крупной морской соли и дробленого чёрного перца. В процессе приготовления они образуют черную корочку - барк. Мясо приобретает мягкую и нежную структуру с насыщенным мясным вкусом и ароматом дыма. (средняя порция - 300 г)