Томятся в смокере на дровах 5-6 часов по технологии low & slow, благодаря чему приобретают лёгкий аромат копчения, становятся нежными, сочными. Перед приготовлением обсыпается миксом крупной морской соли и дробленого чёрного перца. (средняя порция - 500 г)