Томятся в смокере на дровах 5-6 часов по технологии low and slow, благодаря чему приобретают лёгкий аромат копчения, становятся нежными, сочными. Мясо предварительно не маринуется, в процессе приготовления обсыпается миксом специй и глазируется оригинальным соусом. (средняя порция - 500 г)